Stroganoff

 

Een lekkere Stroganoff saus is altijd te genieten : Zomer, winter, herfst, lente : Hij past altijd.

Het geheim van de Stroganoff saus is het smoren van de vleesreepjes in room en bouillon. Als je het oorspronkelijke recept wilt volgen laat je in het recept de uien en de paprika's weg. Echter, ik vind die aanvulling heerlijk.

De ingrediënten :

  • 3 paprika's (optioneel, mag je weglaten)
  • 800 ml bouillon, ik heb wild-fond genomen voor extra smaak
  • 250 gram champignons
  • 5 uien (optioneel, mag je weglaten)
  • 200 ml créme fraîche
  • 4 eetlepels Dyon mosterd (sterke mosterd)
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels zeezout kristallen
  • 2 tot 3 eetlepels piment korrels of 1 eetlepel gemalen piment
  • 1 kilo runder braadstuk
  • 60 gram bloem
  • 60 gram boter


Het vlees moet worden ingewreven met het zout/piment mengsel, dus ga ik het zout en de piment malen in een vijzel.

Zeven, om de harde schillen van de piment achter te laten.


Nu het vlees in reepjes snijden. Snij met de vezel mee.

Inwrijven met het zout/pimentmengsel.

Laat het vlees een uurtje in dit mengsel staan (koelkast dus), dan trekt de smaak mooi in.


De champignons snij je in mooie dikke repen. Zo'n 3 tot 4 stukken per champignon.


De uien schillen en in kwarten snijden.


De paprika's ontdoen van het zaadhuis en in repen snijden.


Om de saus te binden maak ik een roux met 60 gram boter en 60 gram tarwemeel (bloem).

Zodra de boter is gesmolten (mag niet bruin worden) kan het meel erbij.

Goed blijven doorroeren op laag vuurtje. Na enkele minuten is de tarwelucht verdwenen en is het meel gaar. De bouillon kan erbij.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, en roer de saus telkens glad.


In een grote braadpan verwarm je 50 gram boter.

Bak de uien aan.

Voeg het vlees toe.

Het vlees hoeft je niet aan te bakken, dus de champignons en de paprika kunnen er meteen bij.

Deksel op de pan en vijf minuten lekker warm laten worden.

Honing en mosterd toevoegen.

En de créme fraîche .

De bouillonsaus erbij.

En nu één tot twee uur zachtjes laten stoven. Het mag niet koken.

Serveren met gekookte witte  rijst.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 tot 6 personen.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/