Stifado, spreek uit : "stifatho", is een gerecht uit Griekenland. Op veel plaatsen wordt het daar gegeten door de pan midden op tafel te zetten, waarna de eters een portie op hun bord of in een kommetje scheppen. Omdat de saus erg lekker is, is het bijserveren van brood ideaal : Je kunt de saus er prima mee deppen.

Je kunt bij de Stifado rijst, noodles of gebakken aardappeltjes serveren. Als je de saus te dun vind kun je twee eetlepels van de saus uit de pan in een klein kopje scheppen. Voeg dan één eetlepel maïsmeel toe, en meng het papje goed. Daarna dit papje onder goed roeren in de saus gieten, die nu merkbaar dikker wordt. Herhaal dit tot je over de dikte tevreden bent.

De ingrediënten :

• 1 kilo kleine uitjes of sjalotjes
• 1 bosje peterselie
• 1 fles rode wijn
• 1 kilo runder braadlappen of braadstuk
• 3 flinke tomaten
• 1 wijnglas goede olijfolie
• 3 grote uien
• 5 tot 6 grote teentjes knoflook
• 1 blokje runderbouillon (geschikt voor 0,5 liter bouillon)
• kruiden, zijnde :
  • 1 eetlepel zeezout kristallen
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel gedroogde rozemarijn (of een takje verse rozemarijn)
  • 1 kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 1 nootmuskaat

De kruiden zullen moeten worden fijngemaakt, en dus zul je iets moeten doen. Ik kies er voor om de kruiden in een plastic zakje te verpakken, en vervolgens met een deegroller het zakje te lijf te gaan. Daarna verder fijn maken in een vijzel.

Een beetje zeezout kristallen erbij vergemakkelijken het vijzelen : Het fungeert als een schuurmiddel.

De gevijzelde kruiden zeven, zodat de achtergebleven grotere harde stukken niet in het gerecht komen.

De kleine uitjes schillen.

De drie grote uien schillen en fijn snijden.

Van de bol knoflook breek ik de helft af, en ik hou vier grote en twee kleine teentjes over. Ik pel ze en snij ze fijn.

Wat zout bij de knoflook voorkomt dat de knoflook tijdens het snijden met de zuurstof in de lucht reageert, en haar kracht en smaak zou verliezen.

De tomaten in stukken snijden.

De peterselie goed wassen en fijn snijden.

Het vlees snij ik in stukjes.

De olijfolie schenk ik een een ruime braadketel en verwarm ik.

Het vlees en de gesnipperde uien braad ik aan.

Zodra de uien zacht zijn voeg ik de knoflook toe, gevolgd door de tomaten en de kruiden.

De fles wijn zorgt er voor dat het geheel kan gaan smoren.

Het bouillonblokje kan er nu bij.

Ik ga smoren door de deksel op de pan te doen, en het vuur laag te draaien. Smoor een uur.

Na een uurtje bak ik de kleine uien rondom aan.

Laat ze niet te bruin worden, dan wordt het velletje stug.

De uien gaan bij de stoofpot.

Weer deksel op de pan en een volgend uur verder stoven.

Zodra de stifado klaar is gaat de fijngesneden peterselie erbij. Laat deze enkele minuten meekoken en dan kun je serveren.

De hoeveelheid van dit recept is voldoende voor 4 personen.